Wir betrachten die Weinkreation als einen kreativen Prozess. Es ist eher eine emotional-künstlerische Angelegenheit als ein perfekter technologischer Prozess. Der Wert von Wein wird daher in unserem Land in Bezug auf Kunst und Schönheit wahrgenommen. Unsere Weine sind das Gegenteil von mechanischer und industrieller Produktion. Jede Flasche geht mehrmals durch unsere Hände.
Im Keller folgen wir hauptsächlich intuitiven und biodynamischen Verfahren. Für Weißweine verwenden wir nur Bentonit und schonende Filtration. Normalerweise filtern wir nicht einmal Rotweine und versuchen ihnen genügend Zeit im Keller zu geben. Wir füllen die Weine selbst im Keller ab und jeder Wein geht in dem Moment in die Flasche, in dem wir glauben, dass der richtige Moment gekommen ist. "Den richtigen Moment" zu entdecken bedeutet, der Welt zuzuhören und den inneren Lärm und die Unruhe zu beruhigen.
Die Felswohnungen, in denen sich unser Weingut befindet, haben eine starke innere Energie, die unser Leben und den Charakter unseres Weins grundlegend beeinflusst. Während des ganzen Jahres haben die Felswohnungen nahezu ideale klimatische Bedingungen für die langsame Reifung des Weins.
Eines der Ziele des Weinguts Pivnica BRHLOVCE ist es, neben der Herstellung handwerklicher Weine auch Felswohnungen zu retten und ihnen eine zweite Chance im Leben zu geben.
Unsere Weine stammen von der nördlichen Grenze des Weinberganbaus in Mitteleuropa. Hier endet der heiß-südliche Teil Europas (Pannonisches Becken - Pannonicum) und der kalt-nördliche Teil Europas (Westkarpaten - Carpaticum occidentale) beginnt.
Es ist ein magischer Ort, an dem sich zwei Klimawelten auf einem schmalen Landstreifen treffen und in dem Weinberge ihre Wurzeln tief im vulkanischen Grundgestein des mächtigen Vulkans SITNO versenken, der ursprünglich bis zu 4 km hoch war und etwa 2.200 km² einnahm. Heute liegt in seiner gefallenen Caldera ein architektonisches Juwel - die Stadt Banská Štiavnica. Vinohrady pod Vulkánom Sitno liegt hauptsächlich auf Tuffsteinen und Andesiten. Wir können einfach sagen, dass weicher Tuff Vulkanasche und harter Andesit vulkanische Lava ist.
Es gibt einen ziemlich großen Unterschied in der Art des Wetters zwischen den einzelnen Jahren. Daher ist der Schlüssel zum Verständnis unserer Weine, den Standort des Weinbergs und den Charakter des Jahrgangs zu kennen, aus dem Sie Wein trinken. In kalten Jahrgängen wie 2010 und 2014 sind Weine frischer mit höherem Säuregehalt und benötigen mehr Zeit, um uns ihre innere Schönheit und Eleganz zu zeigen. In warmen Jahrgängen wie 2012 und 2015 sind die Weine opulenter und werden normalerweise früher zubereitet.
Wir konzentrieren uns auf typische Sorten Mitteleuropas: Pesecká leánka, Veltlínské zelené, Weißburgunder, Frankovka modrá, Weißburgunder, Alibernet.
Wir nehmen unsere Weine als Teil der Gastronomie wahr. Die Kombination von Essen und Wein soll Freude zum Leben erwecken und Menschen an einem Tisch verbinden.
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