Lasagne alla Bolognese

Wir brauchen (für eine 20 x 30 cm Form):

21 Eierlasagne-Teller

250 g Parmesan zum Reiben

Bolognese-Sauce: 50 g Karotten, 60 g Zwiebeln, 50 g Sellerie, 500 g gemahlener Schweinefleischspeck, 500 g gemahlenes mageres Rindfleisch, 250 g Tomatenpüree, 50 ml frische Vollmilch, 20 ml natives Olivenöl extra, Salz nach Geschmack, gemahlen schwarzer Pfeffer nach Geschmack, 150 ml Weißwein, 1 l Wasser

Béchamel: 1 l frische Vollmilch, 100 g Butter, 80 g glattes Mehl Spezial 00 extra, Muskatnuss zum Reiben nach Geschmack, eine Prise Salz, eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer

Wie es geht:

Beginnen Sie mit der Zubereitung von Bolognese-Sauce, die eine lange Garzeit erfordert. Zwiebel, Karotte und Sellerie mit einem Messer oder Mixer fein hacken. Das Öl in einem Topf erhitzen und das gehackte Gemüse hinzufügen. Bei schwacher Hitze mindestens 20 Minuten rösten, bis die Mischung vollständig trocken ist. Dann fügen Sie Schweinefleischspeck und Rindfleisch hinzu. Braten Sie es, rühren Sie es mit einem Holzkoch um, damit es gleichmäßig kocht und nicht bis zum Boden des Topfes brennt. Wenn das Fleisch gut geröstet und trocken ist, gießen Sie Weißwein darüber und lassen Sie es vollständig verdunsten. Dann Tomatenmark, Wasser hinzufügen, gut mischen und mindestens 2 Stunden kochen lassen. Wenn die Sauce während des Kochens sehr trocken wird, fügen Sie mehr Wasser hinzu. Es ist jedoch wichtig, dass die Sauce nach dem Kochen trocken genug ist. Mit Salz und gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Wenn die Sauce fertig und reduziert ist, gießen Sie die Milch ein, um den sauren Geschmack der Tomaten zu mildern, und rühren Sie um, damit alles gut zusammenkommt. Mitbringen und beiseite stellen.

Dann bereiten Sie das Bechamel vor. Die Milch in einem kleinen Topf erhitzen. In der Zwischenzeit die Butter bei schwacher Hitze in einem anderen Topf schmelzen lassen. Nach dem Auflösen vom Herd nehmen und das gesiebte Mehl hinzufügen. Mit einem Schneebesen schnell umrühren, um eine Mischung ohne Niederschläge zu erhalten, den Topf wieder auf das Feuer stellen und die Mischung goldbraun kochen. Wenn die Milch warm ist, würzen Sie sie mit Muskatnuss und einer Prise Salz. Dann fügen Sie es der Butter-Mehl-Mischung hinzu. Mischen Sie die Zutaten schnell mit einem Schneebesen und kochen Sie sie bei schwacher Hitze, bis sie eingedickt sind. Die Mischung muss homogen und frei von Niederschlägen sein. Das Béchamel 5 - 6 Minuten bei schwacher Hitze cremig kochen.

Dann fangen Sie an, Lasagne zu lagern. Nehmen Sie einen Teller oder eine rechteckige Auflaufform mit den Maßen 20 x 30 cm. Verteilen Sie eine Schicht Bechamel gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche, tragen Sie Lasagne auf und verteilen Sie sie erneut auf der gesamten Oberfläche des Béchamels. Dann die Bolognese-Sauce und den geriebenen Käse verteilen. Achten Sie darauf, die gesamte Oberfläche des Blattes abzudecken. Erstellen Sie eine Lasagne-Schicht und legen Sie sie entgegen der ersten Schicht so, dass sie gekreuzt werden. Erstellen Sie eine weitere Schicht Béchamel - erneut über die gesamte Oberfläche des Blattes. Wiederholen Sie den Vorgang, machen Sie eine Schicht Bechamel, Sauce, geriebenen Käse, insgesamt 6 Schichten. Machen Sie die letzte Schicht der Sauce und bestreuen Sie sie mit einer ausreichenden Menge geriebenem Käse. Im vorgeheizten Backofen 25 Minuten bei 200 ° C backen (15 Minuten bei 180 ° C im Heißluftofen). Wenn Sie eine goldene Kruste auf der obersten Schicht sehen, wird die Lasagne gebacken.